Mẹo bảo quản và chế biến thực phẩm

Lá húng chanh và tác dụng

Loại lá này người ta thường cho vào nồi canh chua để cho có mùi thơm. Ngoài ra, tần dày lá đem sắc uống trị được cảm. Lá giã nhỏ cho vào một chút muối vắt lấy nước uống trị được uống trị được bệnh ho. Khi đau cổ họng, hái lá tươi rửa sạch nhai với ít muối, nuốt nước nhiều lần trong ngày bệnh sẽ khỏi. 

~*~
Lá mơ và tác dụng

Đây là một loại lá có vị thuốc quý. Dùng lá tươi thái nhỏ trộn với lòng đỏ trứng gà bọc lá chuối đem hấp, nước hay rang khô, ngày 2-3 lần. ăn liên tiếp trong tuần trị được bệnh kiết lị. 

~*~

Rau má và tác dụng

Ăn uống dưới dạng tươi sống, cũng có thể dùng để nấu thịt nạc, canh cá, tép. Rau má có tác dụng chữa được bệnh tả lị, giải độc, lợi sữa. Phụ nữ có kinh đau bụng, đau lưng có kinh dùng rau má cũng hết. 

~*~

Ngò tây và tác dụng

Rau này dùng để ăn tươi, ăn kèm với các loại rau khác hay dùng để nấu canh chua. Ngò tây dằm nhuyễn hoà với nước dừa tươi lọc bỏ bã uống 2 làn trong ngày sẽ hạ được cơn sốt nóng. Ngoài ra dùng lá và hoa rửa sạch sắc uống thay nước trà, ăn thêm cam tươi, có tác dụng chữa được chứng đau gan lâu ngày da vàng mét. 

~*~

Lá vông nem và tác dụng

Lá này thường được dùng để gói nem chua hoặc ăn sống. Lá nem kết hợp với cây nhãn lồng, chế rượu và cho đường phèn vào, vắt lấy nước uống nhiều lần trong ngày giúp ngủ ngon, an thần. 

~*~

Rau đắng và tác dụng

Lá này thường hay mọc ngoài bờ ruộng, rau dùng để nấu canh, luộc hay xào, Ăn rất ngon. Rau dắng an vào có tác dụng mát tim hạ hoả, giải nhiệt ban nóng,đại tiểu tiện bị bón, chữa kiết lị đàm máu làm đau bụng. 

~*~

Rau diếp cá và tác dụng

Đây là rau được ăn kèm với các laọi rau sống khác. Rau này có vị hơi chua, mùi tanh, tính ẩm. Ăn rau diếp cá có tác dụng giải được nhiệt độc, chữa ghẻ lở.Ngoài ra, rau diếp cá còn chữa bệnh ở trẻ em thoát giang ( bệnh lồi con trê) 

~*~

Rau húng lủi và tác dụng

Đây là loại rau thơm có vị ngọt lạt, hơi cay, tính mát. Rau này dùng để ăn sống và kềm với các rau khác. Ăn rau húng lủi có tác dụng thông hơi, hạ khí, giải nhiệt, thông kinhmạch và trừ bức hoả nơi bàng quang. 

~*~

Rau húng cây và tác dụng

Rau này có một mùi thơm rất đặc biệt, có vị cay nhưng tính rất mát. Ăn rau húng cây có tác dụng làm toát mồ hôi, thoát được khí độc ở gan, tiêu được phong nhiệt làm mát đầu, mát mắt. 

~*~

sả và tác dụng

Sả là loại gia vị rất thông dụng. Sả có mùi thơm nên thường được dùng chế biến các món ăn hoặc dùng đẻ ăn sống. Người ta dùng lá sả để xông và cắt lấy tinh dầu. CHị em phụ nữ thường dùng lá xả để đun nước gội đầu cho nhẹ đầu tóc mượt. Sả có tác dụng giúp cho sợ tiêu hoá, thông hơi, trị cảm cúm nhức đầu. 

~*~

Đinh lăng và tác dụng

Dùng phần rễ của cây. Nếu cây nào trồng lâu năm thì rễ càng tốt. Ta lấy rễ Đem phơi khô, xay thành bột nấu nước uống thay trà. Uống nước này có tác dụng tăng cường sức khoẻ cho cơ thể. Chống mệt mỏi, tăng sức đề kháng. Mỗi ngày nên dùng g chất bột. 

~*~

Lá chanh và tác dụng

Lá chanh dùng nhiều trong các món ăn và đã trở thành một loại gia vị thông dụng . Ngoài việc dùng trong thức ăn cùng thực phẩm, ta có thể dùng lá chanh nắm, 6 lát gừng tươi cho vào đổ nước vào sắc đặc lại, uống vào có tác dụng lợi đàm thông cổ. 

~*~

Rau dền gai và tác dụng

Đây là loại rau không phải trồng mà mọc tự nhiên o rất nhiều nơi. Rau này Có vị nhạt, hơi nhẵn, tính bình, không độc. Dùng 600g rau dền phơi khô, sao vàng hạ thổ, nấu nướng uống thay trà. Uống nước này chữa bệnh bạch đới, ghẻ lở, đau mỏi xương cốt. 

~*~

Đậu nành và tác dụng

Đậu nành ngáy càng được phổ biến trong cuộc sống hàng ngày. Đậu nành được dùng để làm sữa đậu nành, nước tương, tàu hũ…. Nếu lấy đậu nành rang vàng bọc vải the chọn chỗ đất khô ráo đào chôn trong 2 đêm, sau đó lấy lên ngâm rượu cho vào đó ít đường cát,mỗi ngày uống ly sẽ chữa được chứng đái đêm. 

~*~

Sâm đại hành và tác dụng

Lấy củ sâm đại hành xát lat mỏng phơi khô.Dùng nước sôi để uống thay trà .Nếu ngâm củ tươi cũng tốt. Ngâm củ tươi vào rượu, uống mỗi ngày ít chữa bệnh ho viêm họng, tiêu độc, bổ máu,an thần 

~*~

Củ riềng và tác dụng

Riềng là loại gia vị ăn sống hay chín đều tốt. Riềng có tác dụng làm ấm bao tử, tankhí lạnh trong người, tỉnh rượu tiêu thực, chữa rét rừng, nhiễm độc và chữa các bệnh bụng lạnh, sôi và đau bụng. 

~*~

Củ gừng và tác dụng

Gừng là laọi củ rất quý, gừng được dùng phổ biến trong các món ăn, làm mứt, làm kẹo, uống chung với trà. Gừng có tác dụng rất tốt trong việc tiêu đờm, trừ lạnh, kích thích tiêu hoá, khó tiêu,nôn mửa, viêm họng… 

~*~

Củ hành và tác dụng

Hành hương cũng như hành tây đều là thứ gia vị được dùng phổ biến trong chế biến công việc bếp núc. Ăn hành có tác dụng sau: Giải cảm, chữa nhức đâù, nghẹt mũi, lợi tiểu,làm ra mồ hôi. 

~*~

Quả ớt và tác dụng

Đây là thứ gia vị được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, khi ăn ớt bạn không nên ăn hạt ớt. Ăn ớt có nhiều công dụng trong việc kiách thích vị toan, làm chảy nước chua ở bao tử, giúp cho việc tiêu hoá được dễ dàng. 

~*~

Củ tỏi và tác dụng

Tỏi được rất nhiều người ưa chuộng trong nấu ăn. Tỏi có tác dụng giúp dễ tiêu hoá, bổ dưỡng và tráng khí. 

~*~

Quả dứa và tác dụng

Dứa được dùng để ăn sống, dùng để xào, nấu canh chua,làm mứt,… Ngoài ra, dứa còn chữa được rất nhiều bệnh. Lấy dứa vắt lấy nước hoà với lòng đỏ trứng gà chữa bệnh đau bao tử. Dứa chín gọt vỏ xát nhuyễn đựng vào tô rắc đường cát hoặc đường phèn lên demphơi sương, ăn cả cái lẫn nước, có tác dụng chữa bệnh ho lâu năm. 

~*~

Quả mướp đắng và tác dụng

Dùng làm các món ăn hàng ngày, ăn sống hoặ ăn chín. Ăn quả mướp đắng Tác dụng giải nhiệt, mát gan, mát ruột, sáng mắt và bổ thận. 

~*~

Đậu đen và tác dụng

Đậu đen có vị ngọt tính hàn không độc, trị đ]ợc nhiều bệnh, trừ phong thấp, nhiệt, giải được chất độc,công hiệu vô kể. 

~*~

Đậu xanh và tác dụng

Đậu xanh có hai loại là Quan lục ( xanh màu liễu) và Du lục ( xanh láng như bôi dầu). Đậu xanh có vị ngọt, hơi tan, tính hàn, không độc, bổ nguyên khí, thanh nhiệt giải độc, có thể làm giải độc mát nước tiểu, chữa lở loét, làm sáng mặt, trị được nhiều bệnh. 

~*~

Đậu đỏ và tác dụng

Đậu đổ vị hơi chua, tính bình không độc, về mặt dược tính kiêm cả công lãn bổ. trị được các chứng mụn lở, thuỷ lũng, đi tả, đau buốt cơ thể, bế trướng trong thân, đái tháo, nôn mửa …và nhiều bệnh khác. Lá non của cây đậu đỏ, rửa sạch, luộc chín trộn với dầu và muối ăn rất bổ, thay được cơm gạo. Ăn đậu đỏ thường xuyên thì mắt sáng, trái đậu đỏ còn non cũng rất tốt. 

~*~

Đậu ván trắng và tác dụng

Đậu vắn trắng vị ngọt, tính mát, không độc, hoà được với các tạng, trừ được phong, giải được cảm nắng, làm mạnh tì, trị được chứng thổ tả, ói mửa, tiêu độc …rất giàu dược tính, công hiệu nhiều chứng bệnh. Các loại đậu khi sử dụng nên dùng cả vỏ, bởi vì phần lớn chất bổ đều nằm trong vỏ đậu. Đậu có thể nấu riêng, nấu chung, nấu với rau củ, làm bánh hoặc rang hơi cháy lam nước uống 

~*~

Hạt vừng và tác dụng

Hạt vừng hay người ta còn gọi là hạt mè. Hạt vừng vị ngọt tính bình, không độc, chất trơn, nhuận trường, giải được độc chữa mun rất công hiệu…Dầu mè nguyên chất dùng xoa xức trị ghẻ lở, tóc bạc sớm,tóc rụng, trị táo bon, tối trước khi đi ngr uống -2 muỗng cà phê dầu mè ( chỉ nên uống liên tiếp trong 3 ngày) Trong 2 thứ vừng trắng và vừng đen. Vừng đen bổ dưỡng và có nhiều dược tính hơn vừng trẳng nên thương được làm thuốc chữa bệnh. 

~*~

Rau cải và tác dụng

Rau cải vị cay tính ấm không độc, thông lợi, khoan khoái trong hông, ngực, yên thận, thông khiếu,lợi đàm, trừ ho dốc. Còn hạt cải vị cay, tính nhiệt không độc. Rau cả bệ xanh có tính năng trợ tiêu hoá, làm tan u mỡ thông khí, gây hưng phấn thần kinh. 

~*~

Cách xào súp lơ thơm ngon

Bạn hãy cho một thìa sữa bò vào để xào cùng súp lơ thì giúp súp lơ trắng ngần mà mùi vị thơm ngon 

~*~

Để các món rau xào thơm ngon.

Tất cả các món ăn nóng, đặc biệt là món xào. Nếu bạn cho giấm vào sẽ có mùi vị ngon hơn, đậm đà hơn, nhưng bạn nên cho giấm chảy dọc thành nồi xuống, chứ không đổ trực tiếp vào món ăn. 

~*~

Cách pha chế các món chua ngọt

Bất kể món chua ngọt gì, bạn chỉ cần dựa theo tỷ lệ 2phần đường, phần giấm, như vậy độ chua ngọt sẽ đạt độ thích hợp. 

~*~

Cách khử váng trắng trong vại dưa

Khi muối dưa, dưa rất dễ có váng mà váng chính là mộtloịa mốc có hại cho sức khoẻ con người. Để khử hết váng trong vại dưa bạn lấy 250g đậu tằm khô, rang chín để nguội, dùng vải thưa đùm đậu tằm lại rồi cho vào vại dưa,ngày hôm sau lấy ra. Bạn sẽ thấy trong vại dưa không còn váng nữa.

~*~

Bí quyết thái hành ớt không bị cay mắt

Phương pháp rất đơn giản, nhúng dao vào nước lã rồi thái, mùi hăng hác của hành tây, cay nồng của ớt sẽ không dày vò đôi mắt của bạn nữa. 

~*~

Cách chữa ngứa tay sau khi bóc khoai sọ

Chất gây ngứa tay trong khoai sọkhi gạp nóng sẽ bị phân huỷ cho nên sau khi bóc khoai sọ xong chỉ cần hơ tay lên bếp lửa là hết ngứa ngay 

~*~

Cách chữa canh bị mặn

Bạn lấy vải thưa hoặc xô bọc một ít cơm chín thả vào nồi canh cơm sẽ hút đi các phần tử muối có trong canh, làm giảm bớt vị mặn của canh. Nếu canh qua mặn bạn thaío vài lát khoai tây cho vào nồi đun cùng, canh chín, vớt khoai tây ra ngay, canh sẽ bớt mặn. Bạn cũng có thể cho vào canh một miếng đậu phụ hoặc cà chua cùng nấu, hiệu quả giảm mặn cũng không kém so với khoai tây.

~*~

Điều chỉnh khi canh quá chua

Khi nồi canh của bạn quá chua, bạn có thể chữa dịu bằng cách cho vào nồi canh cục thancủi đang cháy hồng, vài phút sau , vớt cục than ra, nồi canh sẽ bớt chua. 

~*~

Cách xử lí vị chát và đắng trong rau

Củ cải và mướp đắng là các loại rau có vị đắng và chát vì vậy sau khi thía xong bạn nên cho ít muối vào để ngâm mộtlúc, sau đó một lúc mới xào nấu, như vậy vị đắng chát sẽ giảm bớt đi. Đối với rau chân vịt, trước khi nấu cũng nên trần qua, như vậy rau sẽ ngọt hơn khi xào nấu. 

~*~

Mẹo gọt vỏ khoai tây

Trước khi gọt vỏ khoai tây, bạn ngâm khoai vào nước nóng một lúc, rồi lại cho vào nước lạnh, khi vớt khoai ra sẽ rất dễ gọt vỏ 

~*~

Điều cần chú ý khi thái cà

Khi thái cà để nấu, thái xong bạn cho ngay cà vào nước để ngâm, nếu không cà sẽ bị ôxi hoá thâm đen lại mất ngon. 

~*~

Để món hành tây thơm ngon hơn.

Hành tây, sau khi thái xong, bạn trộn mộtít bột mì, khi xào xong hành sẽ có màu vàng rất hấp dẫn. hoặc nếu bạn cho vao hành tây một ít rượu nho thì không sợ hành bị cháy. 

~*~

Cách xào ngó sen không bị thâm đen

Khi xào ngó sen hay bị thâm đen, nếu bạn vừa xào vừa cho nước lã vào thì ngó sen xào xong sẽ giữ được nguyên màu sắc trắng ngần như ban đầu. 

~*~

Bí quyết xào khoai tây thơm ngon.

Khi xào khoai tây, phải đợi khoai tây chuyển màu rồi mới cho muối và bật to lửa, nếu không lớp bên ngoài khoai tây sẽ bị cứng, nước khoai chảy ra dính với dầu, Khi xào xong khoai dễ nát ảnh hưởng tới hương vị và thẩm mĩ của món ăn. 

~*~

Cách khử mùi khoai tây đông lạnh

Trước khi chế biến khoia tây đong lạnh, bạn ngâm voà nước lạnh, tiếp đó cho khoai tây vào nước sôi có pha với một thìa giấm để ngâm cho đến khi nước sôi nguội thì vớt ra để chế biến. Làm như vậy khi xào khoai tây sẽ không có mùi lạ. 

~*~

Bí quyết chiên khoai tây thơm ngon

Để khoai tây có mùi vị nguyên thuỷ hãy thả vào dầu hciên vài tép tỏi được khía vài đường dao nhưng không lột vỏ. Để khoai tây chiên vàng đồng đều, hãy cắt khoai tây cùng một kích cỡ như nhau và để cho thật ráo nước rồi mới chiên. Để khoai tây không dính vầonhu khi chiên bạn hãy rửa khoai tây bằng nước ấm. Để khoai chiên hay nướng không bị chát khét, bạn hãy nhúng nó vào nước muối trong chốc lát trước khi chiên. 

~*~

Điều chú ý khi bảo quản khoai tây

Bạn không được để khoai tây cung với khoai lang , vì nếu để ucngf khoai lang thì mộtlà khoai lang sẽ bị cứng, ruột hoặc khoai tây sẽ bị nảy mầm, mà khoai tây nảy mầm rất có hại cho sức khoẻ không thể ăn được. 

~*~

Cách chế biến các loại rau khô

Dùng nước vo gạo ngâm các loại đồ ăn khô như rong biển khô, măng khô, mộc nhĩ…. sẽ làm nhanh nở, khi nấu lại chóng nhừ mà mùi vị lại thơm ngon. 

~*~

Cách chế biến nấm.

Cho nấm đã rửa sạch thái xong ngâm vào nước ấm pha với đường trong vòng 2 giờ ( lít nước ấm: 25g đường). Nấm được ngâm trong nước ấm có đường vừa hấp thụ nước nhanh giữ được hương vị, mà sau khi nấu nấm lại ngọt và thơm. 

~*~

Cách chế biến nấm độc

Nấm độc thường có màu sắc sặc sỡ, đẹp mắt khi hái về thay đổi màu vắt nước đục như sữa bò. Nấm không độc đa số có màu nâu nhạt, mầu giấy cũ, bóp ra nước trong như nước lọc. 

~*~

Cách chế biến cà rốt

Cà rốt tươi không ccàn gọt vỏ, bạn chỉ cần lấy một miếng giẻ ướt, thấm muối hột rồi chà lên miéng cà rốt. Sau đó rửa dưới vòi nước, vỏ cà rốt sẽ bị trôi đi. Muốn cà rốt ngâm chua ngon bạn nên ngâm nó với nước cốt chanh tươi thay vì ngâm với giấm. Để cà rốt ngon, bạn nên cho ít đường vào nước luộc cà rốt. 

~*~

II. CÁCH CHẾ BIẾN MỘT SỐ LOẠI THỊT

Bảo quản thịt tươi hiệu quả cao nhất

Thịt lơn tươi để trong môi trường 0 độ C để có thể ngăn ngừa vi khuẩn phát sinh, dưới nhiệt độ như vậy thành phần nươc sẽ kết thành hạt băng trong kẽ hở giữa các tế bào làm hỏng thành tế bào, khi khử lạnh nước thịt chảy đi hết làm mất giá trị dinh dưỡng của thịt 

~*~

Bí quyết xào thịt thơm ngon

Bạn muốn làm món thịt lợn xào ( đặc biẹt là món xào sệt), sau khi pha chế theo cách thường ngày, bạ có thể ứơp thêm tinh bột với thịt theo tỉ lệ 5g tinh bột/50g thịt, món thịt sau khi xào nấu sẽ mềm và hấp dẫn hơn. Thịt sau khi pha chế tẩm ướp bạn cho thêm vào mộtít bia ướp cùng, món thịt sẽ mềm và ngon hơn. 

~*~

Cách hầm thịt chóng nhừ

Khi hầm thịt bạn cho thêm vào một chút giấm, thịt sẽ nhanhnhừ và khử hết mùi hôi ( đặc biệt đối với chân giò, sườn ninh sẽ nhanh nhừ tăng chất dinh dưỡng) 

~*~

Điều chú ý khi ninh thịt và xương

Thịt và xương giàu chất prôtít và lipít nếu đang ninh mà thêm nước lã vào làm cho nhiệt đọ thay đổi đọt ngột, prôtít và lipít sẽ nahnh chóng kết dính lại,những kẽ hở bề mặt xương sẽ nhanh chóng co lại, xương không tiết chất ngọt nữa, vị canh sẽ mất ngon.Nếu cần cho thêm nước cùng nhiệt đọ với nước nồi canh. 

~*~

Cách pha chế thịt viên

Khi pha chế thịt viên, bạn nên pha chế theo tỷ lệ 50g trịt trộn với 50g tinh bột, như vậy món thịt sẽ ngon hơn,mềm hơn, sẽ không bị khô cứng nếu bạn viên thịt không. 

~*~

Bí quyết nướng thịt thơm ngon

Trước khi nướng thịt, bạnnên dùng nước sôi hoặc nước canhnong trần qua thịt, như vậy thịt sẽ mềm hơn và khi nướng thịt sẽ giòn hơn và dôi hơn Khi nướng bạn nên nướng chín mặt này rồi đến mạet kia, tránh đảo đi đảo lại vừa mất thời gian lạilâu chín thịt. Trong lò nướng nên đặt một bát nước( hoặc chậu tuỳ độ lớn của lò),như vậy nước sẽ nóng lên và bốc hơi, làm miếng thịt không bị đen và cứng lại. 

~*~

Bí quyết để món thịt kho tàu không bị ngấy

Khi làm món thịt kho tàu, trước hết ta phải ngâm thịt với nước phèn chua ( một ít phèn) mộ lúc rồi mới cho thịt vào nấu, như vậy món thịt sẽ không bị ngấy nữa và khi ăn sẽ dễ ăn hơn. 

~*~

Gan lợn và cách xử lí

Khi xào hoặc nấu ganlợn,bạn nên dùng phèn chua và giấm để ướp gan,làm như vậy gan lợn sẽ giòn và không bị thấm máu ra. 

~*~

Cật lơn và cách xử lý

Cật lợn sau khi thái xong bạn cho thêm một ít giấm vào nước ngâm khoảng 0 phút, làm như vậy miềng cật sẽ nở ra, không còn máu khi nào xào xong miếng cật sẽ trắng vừa giòn. 

~*~

Kỹ thuật rán sườn

Trước khi rán sườn, bạn nên xem xhỗ bào co nhiều gân, dùng dao khía hai ba khía, như vậy khi rán sườn không bị co lại. 

~*~

Dạ dày lợn và cách xử lý

Dạ dày lợn luộc chín rồi thái thành miếng nhỏ cho ít nước nóng ( hoặc ít nước canh nóng) dặt vào nồi hấp lại., miếng dạ dày sẽ nở to, ròn và thơm ngon, song khi luộpc dạ dày không nên cho muối, nếu cho muối dạ dày co lại và dai như gân bò. 

~*~

Cách tiết kiệm dầu rán

Bạn nên để dầu nóng già rồi mới đổ thức ăn vào rán chính lá cach tốt nhất để tiết kiệm dầu khi làm đồ rán. 

~*~

Cách chống dầu mỡ bắn khi rán thức ăn

Khi rán thức ănbạnnên cho vài hạt muối vào chảo, như vạy dầu sẽ đỡ bắn lung tung ra ngoài. 

~*~

Cách thái thịt mỡ

Trước hết bạn nhúng miếng thịt mỡ vào nước lạnh, sau đó đặt lên thớt thái, như vậy thái khôngphải dùng sức nhiều vì như vậy miếng mỡ không trơn và cung không dính vào thớt. 

~*~

Cách làm thịt mỡ không béo ngấy

Bạn thái miêng mỡ thành từng lát mỏng, ướp gia vị rồi cho lên nồi đun. Dựa trên tỉ kệ 500g thịt: miếng đậu phụ, cho đậu phụ vào bát cùng ít nước ấm, dầm tan miếng đậu phụ, chờ thịt tròng nồi sôi thì đổ đậu vào, tiếp túc đun trong vòng từ 3 – 5 phút. Dùng biện pháp này để nấu thịt mỡ, khi ăn thịt sẽ không bị ngấy mà lại rất thơm ngon, hợp khẩu vị. 

~*~

Cách bảo quản xúc xích

Xúc xích sau khi cắt bạn có thể dùng rượu nho xoa nên bề mặt vết cắt của đoạn còn lại chưa dùng đến. Sau đó cho vào tủ lạnh như vậy xúc xích sẽ được lâu và không bị hỏng. 

~*~

Bí quyết để canh thịt thơm ngon

Khi làm món canh thịt nếu bạ cho thêm vài miếng vỏ quýt vào để nấu thì mùi của canh sẽ thơm ngon và làm giảm bớt cảm giác béo của mỡ. Bạn cũng có thể cho vào canh thịt vài lá rau cần sẽ làm cho canh thịt thơm mát và hấp dẫn hơn. 

~*~

Cách xử lí khi thịt lợn bị bẩn hoặc có mùi hôi

Nếu miếng thịt bị dấy bẩn mà ta dùng nước lã để rửa thì miếng thịt klhông những không sạch mà còn nhầy nhụa có vẻ bẩn hơn,bạn nên dùng nước gạo ấm để rửa thịt thì thịt sẽ sạh ngay. Khi miến thịt bị dây bẩn như cầu hoả,dầu ma dút, dầu máy bay hoặc có mùi hôi, bạn chỉ cần dùng nước chè đặc ngâm thịt trong 30 phút rồi rửa sạch miếng thịt sẽ hết mùi và lại chế biến được thức ăn như binh thường. 

~*~

Cách xử lí khi thịt bị đông lạnh

Bạn nên dùng nước lạnh,nhất là nước muối để làm tan giá ở thịt,làm như vậy vừa giữ được chất dinh dưỡng cho thịt vừa đảm bảo vệ sinh Để chế biến các loại thịt dông lạnh, trước khi chế biến nên dùng nước gừng để ngâm,thịt sẽ tươi ngon trở lại. Bạn chú ý tuyệt đối không dùng nước nóng để làm tan giá ở thịt vì làm như vậy bạn sẽ làm cho thịt bị mất chất dinh dưỡng. 

~*~

Cách bảo quản thịt tươi không cần tủ lạnh

Nếu bạn gói thịt vào trong khăn ăn sạch đã nhúng qua giấm, thịt không cần để tủ lạnh cho dù phải để qua đêm vẫn tươi nguyên. 

~*~

Cách rán mỡ lợn

Thái mỡ lợn thành miếng hình vuông nhỏ cho vào chảo thêm nước ấm ngập mỡ lợn, cho vào ít muối, đậy nắp lại đun, đến khi chảo có tiếng lách tách, thì bắc chảo xuống lấy hết tóp mỡ ra là xong. Rán bằng cách này, mỡ lợn sẽ trắng tinh, không có cắn, tóp hơi vàng, mỡ ra kiệt mà không bị cháy. 

~*~

Cách làm lông lợn

Gặp miếng thịt lợn có nhiều lông, lấy nhíp sẽ lâu và mất công, bạn lấy miếng nhựa thông cho vào thìa nung chảy đổ lên chỗ nhiều lông, khi nhựa thông nguội hẳn cậy đi là lông hết sạch. 

~*~

Phân biệt thịt bò hay thịt trâu

Thịt trâu màu sẫm hơn thịt bò, mỡ thịt trâu trắng, mỡ thịt bò vàng, thớ thịt trâu thô hơn thớ thịt bò. 

~*~

Phương pháp xào cho thịt bò mềm

Sau khi ướp gia vị xong, bạn cho - 3 thìa dầu ăn trộn đều ướp cùng, để khoảng 20 – 30 phút, sau khi ướp xong dùng lửa to đẩo nhanh thịt, khi xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. 

~*~

Cách ninh nấu thịt bò

Nếu bạn dùng bia nấu thịt bò, món thịt bò của bạn sẽ mềm, thơm và đậm đà hơn bình thường. 

~*~

Khử mùi hôi của thịt bò

Để thịt bò trong nồi cho nước lã ngập nồi đun sôi lên, vớt thịt ra, đổ nước đi là được, không dùng nước nóng đun từ đầu vì như vậy sẽ làm bề mặt thịt nóng và ngưng kết lại làm cho vị hôi trong miếng thịt không thoát ra được. 

~*~

Cách chọn gà ngon

Gà ngon là gà ức to, mềm và nặng, chân vàng mặt hồng tươi, lông thật mượt. Gà lông đen chân trắng, thịt bở, không ngon. Gà trống mồng xụ tích thâm là gà bệnh. 

~*~

Cách chọn vịt ngon

Vịt ngon là vịt con to ( vịt nhỏ mới lớn rất hôi ) ức to, da cổ và bụng dày, xách nặng tay. Da cổ bèo nhèo, xách vịt nhẹ tay là vịt già không ngon, mỏ vịt to và mềm là vịt tơ, ngon và ngược lại là vịt già. Thịt vịt trống ngon hơn thịt vịt cái. 

~*~

Cách phân biệt thịt gà luộc sẵn là gà cắt tiết hay gà toi

Nếu bạn thấy thịt ở đùi gà co lên, để hở xương đó là gà cắt tiết. Nếu không là gà toi. 

~*~

Để gà vịt không hôi

Khi đã nhổ lông sạch, dùng muối hoặc gừng giã nhuyễn, chà sát lên mình gà vịt, để độ 5 phút, rửa sạch rồi mới mổ ruột. 

~*~

Kỹ thuật nhổ lông gà lông vịt

Trước khi nhổ lông gà lông vịt ( trước khi đổ cả nước nóng ) bạn nên tưới lênmình gà vịt vài thìa giấm, hoặc rượu trắng để ngâm trong vòng 5 – 0 phút, làm vậy để lỗ chân lông gà dãn nở ra, lúc này chỉ cần tưới qua nước sôi là có thể nhổ lông dễ dàng và khi nấu chỉ cần dùng lửa nhỏ thịt vẫn nhanh mềm. Với nước làm lông gà vịt, bạn chỉ cần dùng nước vừa mới lăn tăn cho thêm một ít nước rửa bát và nhúng vịt vào là được. 

~*~

Cách hấp gà ngon hơn

Trước khi hấp gà ( loại gà hấp không cần gia vị ), bạn nên dùng nước pha với bia với tỉ lệ 2 bia: 0 nước, ngâm gà đã được làm sạch khoảng 20 phút. Sau đó bạn mới hấp gà, khi hấp xong thịt gà sẽ thơm ngon hơn. 

~*~

Cách nấu nhừ thịt vịt gà già

Khi luộc gà già nếu cho vài quả táo mèo vào nồi, thịt gà sẽ chóng nhừ, tiết kiệm nhiên liệu và thời gian, đổ vào miệng gà một thìa giấm trước, , loàm lông xong bắc nồi lên lửa nhỏ đun lâu, thịt gà sẽ chóng nhừ hơn. Nếu luộc vịt già, bạn cho thêm vài con ốc vào nồi,thịt vịt sẽ chóng nhừ. 

~*~

Tác dụng thêm của tiết gà vịt

nếu món canh nhiều mỡ quá béo, bạn có thể cho tiết gà hoặc tiết vịt vừa mới cắt vào nồi, món canh sẽ lập tức trong và không còn nhiều mỡ nữa. 

~*~

Bí quyết để thịt gà vịt không đen và không có mùi tanh.

Gà vịt sau khi cắt tiết xong nếu còn dính lại tiết thì không đunnấu thịt sẽ bị đen và tanh. Bởi vaayj sau khi cắt tiết xong bạn chỉ cần dùng nước lã ngâm thịt cho tới khi thịt trắng ra mới nấu được. 

~*~
Khử mùi tanh của tôm cá

Bạn cho thêm ít rượu trắng, hợac gừn, hành, giấm và ướp khoảng 5 phút vì thành phần gây ra mùi tanh trong tôm cá dễ dàng hoà tan trong rượu ( cồn ). Khi nấu nướng nhiệt độ tăng, bốc hơi và mang theo thành phần gây ra mùi tanh trong tôm cá, làm cho tôm cá thơm hơn. Giấm khử mùi tanh là vì trong thành phần giấm axit trong giấm có thể trung hoà thành phần mang tính kiềm gây mùi tanh trong tôm cá làm cho mùi tanh giảm hẳn. Trên lưng cá chép hai bên có hai sợi gan trắng, chính nó gây mùi tanh khi làm cá tước bỏ hai gân trắng đó đi sẽ không còn mùi tanh nữa. 

~*~

Khử mùi tanh bùn đất trong tôm cá

Bạn thả cá sống vào trong nước muối tỉ lệ 0 nước muối , nước muối thông qua mang cá sẽ thấm vào máu, một tiếng đồng hồ sau sẽ hết mùi bùn đất. Nếu cá đã chết, tảh vào nước muối ngâm trong vòng 2 tiếng cũng sẽ hết mùi tanh của bun đất. 

~*~

Cách xử lí khi mật cá bị vỡ

Làm cá không cẩn thận làm vữ mật, thịt cá dính vào mật đắng, lúc này lấy rượu hoặc sôđa bôi lên chỗ thịt bị vấy mật rồi dùng nước rửa sạch vị đắng không còn nữa. 

~*~

Cách bảo quản để cá sống

Không cần tủ lạnh bạn chỉ cần lấy tấm giấy ướt che lên mắt cá, có thể giữ cá tươi sống trong 3 – 5 tiếng đồng hồ, vì phía sau thần kinh thị giác của cá có tuyến trạng, khi rời khỏi nước tuyến này sẽ rời ra làm cho cá chết. Lấy giấy ướt che mắt cá sẽ kéo dài thời gian trớc khi tuyến này đứt. 

~*~

Cách bảo quản để cá tươi lâu

Trong những ngày hè nóng nực, nếu bạn dùng giấm đã pha loãng đổ lên mình cá, thì cho dù cá để đến hôm sau cũng không bị hỏng hay có mùi. 

~*~

Cách chống ruồi đậu vào cá

Cá đã rửa sạch hay nấu chín, nếu bạn đặt lên trên miếng cá ( hoặc vài con cá ) vài lát hành hoặc cọng hành, ruồi sã không dám đậu lên cá nữa. 

~*~

Cách làm cá kho ngon hơn

Bạn cho vào nồi cá kho một ít bia, như vậy vừa rút ngắn thời gian, vừa khử được mùi tanh,vừa làm cá dậy mùi thơm. 

~*~

Cách hấp cá thơm ngon

Khi hấp cá bạn đặt một miếng mỡ gà lên trên mình cá, miếng mỡ sẽ ngấm vào cá làm cho miếng cá béo ngậy thơm ngon. 

~*~

Để cá rán ngon hơn

Trước khi rán cá, ta rắc một ít biột mì lên mình cá, để bột ngấm vào da cá rồi cho vào rán, làm như vậy khi cá rán không bị bắn mỡ ra ngoài, đồng thời giữ cho da cá kông bị rách mà miếng cá lại xốp hơn. 

~*~

Cách làm cho cá không dính nồi

Trước khi rán cá bạn rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng một lượt, sau đó cho dầu rán, như vậy khi cho cá vào rán cá sẽ không bị dính chảo nữa. 

~*~

Nấu cá thơm ngon.

Khi nấu canh cá cần dùng nước lạnh ccần hco đủ nước một lần, mếu giữa chừng cho nước canh cá sẽ không còn vị ngọt và sẽ tanh hơn. 

~*~

Cách xoà thịt cá ngon

Khi bạn xào cá ( thái lát như thái thịt bò xào để xào ) hoặc khi làm chả cá, bạn cho thêm một ít đường trắng, thì món cá không bị vỡ vụn hoặc tơi ra. 

~*~

Cách bóc tôm sống

Bạnh dùng một ít phèn chua hoà tan trong nước, rồi cho tôm vào ngâm một lúc. Như vậy, khi bóc vỏ tôm, bạn sẽ cảm thấy rất dễ dàng, vỏ tôm sẽ không bị dính thịt tôm. 

~*~

Cách khử mùi tanh tôm luộc

Khi luộc tôm bừng nước sôi bạn nên cho vào một miếng quế, như vậy mùi tanh của tôm sẽ hết mà mùi vị của tôm sẽ hết mà mùi vị của tôm lạikhông bị ảnh hưởng gì. 

~*~

Cách bảo quản tôm tươi

Bạn nên trần qua hoặc rán cho tôm chết ( tức vỏ tôm chuyển thành màu vàng hồng là được ) trước khi cho tôm vào tủ lạnh, như vậy vị tươi của tôm sẽ được giữ lại lâu hơn. 

~*~

Cách bảo quản cua

Muốn bảo quản cua tươi lâu, bạn lấy một cái hũ hoặc nồi cho ít bùn xuống dưới, thả cua vào và cho ít vừng hoặc đập quả trứng vào để chỗ râm mát. Vẩy ít nước lên cua để mang cua không bị khô ráo, nếu để một miếng mút thấm nước vào đám cua, chúng có thể hấp thụ ôxi trong nước để sống. 

~*~

Bảo quản ốc, hến, sò, trai

Ốc, hến, trai mua về cho vào nước lã nhỏ vài giọt đầu ăn, nuôi 2 – 3 ngày để chúng nhả hết bùn đất, sau đó đem chế biến. Sò để nguyên bùn đất, cho vào bị, cho thêm da nhỏ như vậy có thể để được nửa tháng. 

~*~

Cách làm ốc nhồi.

Khi làm ốc nhồi bạ đừng đập trôn ốc vì như vậy trôn ốc sẽ thủng, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ ra ngoài. Để lấy ốc ra,lấy dao nhon gẩy miếng miệng ốc ra, lấy một chiếc đũa ấn miệng ốc thụt vào một lúc, sau đó cầm con ốc vẩy xuống, ruột ốc sẽ rơi ra bạn chỉ cần bỏ phần ruột ốc đầy bùn phía sau 

~*~

Cách làm thịt ba ba

Cho ba ba lên mặt phản phẳng, đột ngột lật ngửa lên, để ba ba không còn cách nào bò nữa, muốn trở lại trạng tahí ban dầu ba ba phải thò chân, thò đầu ra , như vậy lúc đó bạn chỉ cần một tay giữ bụng,một tay dùng dao cắt cổ ba ba là xong. 

~*~

Kỹ thuật chế biến thịt ba ba

Cần phải rửa sạch thiịt ba ba khi ăn. Bạn hãy chú ý tận trong cơ thể ba ba có một túi mật nhỏ, bạn hãy cẩn thận lấy túi mật này ra. trước tiên bạn thái thịt ba ba thành tưng miếng, rửa sạch để ráo nước. tiếp đó lấy mật ba ba xoa đều lên thịt bóp nhiều lần. Cuối cùng dùng nước sạch rửa vài lần cho hết vị đắng rồi chế biến. Món thịt ba ba của bạn sẽ vô cùng đậy mùi và hấp dẫn. 

~*~

Cách bảo quản hải sản khô

Mực, cá, tôm khô dễ bị mốc, nếu bạn cần để dành ăn dần, có thể sấy khô, bóc tỏi từng nhánh, bỏ vỏ rồi để vào đáy lọ, sau đó xếp hải sản khô lên, đậy nắp kín, như vậy cất giữ được lâu.